Κρασιά
Τα κρασιά μας έχουν να μας διηγηθούν τις δικές τους ιστορίες. Ιστορίες για την παράδοση και τη καλή γεύση.
Το Χαμένο Κρασί της Μαλβαζία
Πίσω στον Μεσαίωνα, οι Βενετοί έμποροι αγαπούσαν τόσο πολύ το εμπόριο του κρασιού Μαλβαζία, που τα εμπορικά καταστήματα κρασιού στη Βενετία ήταν γνωστά ως malvasie. Ακόμη και σήμερα, υπάρχουν πολλά οινοποιεία που παράγουν τις δικές τους ποικιλίες Μαλβαζία.
Από πού όμως προήλθε αυτό το διάσημο κρασί;
Malvasia είναι η ιταλική ονομασία της Μονεμβασίας, ενός βυζαντινού φρουρίου και τότε σημαντικού εμπορικού κόμβου. Εδώ ήταν που παρήχθη για πρώτη φορά ο Μονεμβασιανός ή Μαλβασιανός οίνος, που χρονολογείται ακόμη και πριν από τον 13ο αιώνα.
Το μαλβαζιανό κρασί συνέχιζε να φτιάχνεται στη Μονεμβασιά μέχρι την Τουρκοκρατία τον 16ο αιώνα. Τότε όμως οι αμπελώνες καταστράφηκαν, με αποτέλεσμα να σταματήσει η παραγωγή.
Η ακριβής μέθοδος παρασκευής του Μονεμβασιώτικου κρασιού χάθηκε.
Αναδημιουργώντας το κρασί Μονεμβασία – Malvasia
Ενώ η μέθοδος παρασκευής χάθηκε, τα ίχνη της παρέμειναν.
Χρησιμοποιώντας τη σύγχρονη τεχνολογία καθώς και ιστορικά στοιχεία, το Οινοποιείο Μονεμβασίας Τσιμπίδη ήταν αποφασισμένο να ανακτήσει τα μυστικά της δημιουργίας του, και να το επαναφέρει.
12 χρόνια έρευνας
Χρειάστηκε έρευνα και πειραματισμός με 14 τοπικές ποικιλίες σταφυλιών, και διαφορετικές μεθόδους παραγωγής.
Τα αποτελέσματα όμως έκαναν την προσπάθεια να αξίζει τον κόπο. Το 2010 ο οίνος Μονεμβασιά-Μαλβασία αναγνωρίστηκε ως προϊόν ΠΟΠ.
Σήμερα, το κρασί έχει διεκδικήσει πάνω από 60 μετάλλια και διακρίσεις σε διεθνείς διαγωνισμούς, μαζί με άλλα βραβευμένα κρασιά του Οινοποιείου Μονεμβασιάς.
Αναδημιουργώντας το κρασί Μονεμβασία – Malvasia
Ενώ η μέθοδος παρασκευής χάθηκε, τα ίχνη της παρέμειναν.
Χρησιμοποιώντας τη σύγχρονη τεχνολογία καθώς και ιστορικά στοιχεία, το Οινοποιείο Μονεμβασίας Τσιμπίδη ήταν αποφασισμένο να ανακτήσει τα μυστικά της δημιουργίας του, και να το επαναφέρει.
12 χρόνια έρευνας
Χρειάστηκε έρευνα και πειραματισμός με 14 τοπικές ποικιλίες σταφυλιών, και διαφορετικές μεθόδους παραγωγής.
Τα αποτελέσματα όμως έκαναν την προσπάθεια να αξίζει τον κόπο. Το 2010 ο οίνος Μονεμβασιά-Μαλβασία αναγνωρίστηκε ως προϊόν ΠΟΠ.
Σήμερα, το κρασί έχει διεκδικήσει πάνω από 60 μετάλλια και διακρίσεις σε διεθνείς διαγωνισμούς, μαζί με άλλα βραβευμένα κρασιά του Οινοποιείου Μονεμβασιάς.
Κρασιά από το Άγιον Όρος
Μετά την πτώση της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, η αμπελουργία πέρασε μια περίοδο παρακμής – σε ορισμένες περιοχές μάλιστα εγκαταλείφθηκε τελείως.
Οι κληρικοί και οι μοναχοί έπαιξαν σημαντικό ρόλο στη διάσωση της οινοποιίας, καθώς χρειάζονταν το κρασί για τελετουργικούς σκοπούς. Στη Βυζαντινή Αυτοκρατορία, οι μοναχοί ανέλαβαν την καλλιέργεια των αμπελιών και την παραγωγή κρασιού.
Κρασιά από το Άγιον Όρος
Μετά την πτώση της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, η αμπελουργία πέρασε μια περίοδο παρακμής – σε ορισμένες περιοχές μάλιστα εγκαταλείφθηκε τελείως.
Οι κληρικοί και οι μοναχοί έπαιξαν σημαντικό ρόλο στη διάσωση της οινοποιίας, καθώς χρειάζονταν το κρασί για τελετουργικούς σκοπούς. Στη Βυζαντινή Αυτοκρατορία, οι μοναχοί ανέλαβαν την καλλιέργεια των αμπελιών και την παραγωγή κρασιού.
Παραδοσιακό, Αγνό και Βιολογικό
Το εξαιρετικό μικροκλίμα της χερσονήσου του Άθω βοηθάει πολύ τους μοναχούς, καθώς προστατεύεται από τη βιομηχανική ρύπανση και κάθε είδους ανθρώπινη παρέμβαση. Προσφέρει επίσης ιδανικές εδαφολογικές συνθήκες για την παραγωγή κρασιών υψηλής ποιότητας με μοναδική γεύση.
Η Ιερά και Μεγάλη Μονή Βατοπαιδίου διαθέτει αμπέλια καλλιεργημένα με βιολογικές μεθόδους που έχουν λάβει την πιστοποίηση ΔΗΩ Βιολογικών Προϊόντων, καθώς και υπερσύγχρονο οινοποιείο, ξεχωριστό αποστακτήριο και αίθουσα γευσιγνωσίας.
Οι καλοδιατηρημένες παλιές ξύλινες δεξαμενές (παραβουτιές) και τα βαρέλια δίπλα στις σύγχρονες εγκαταστάσεις του οινοποιείου της Μονής μας θυμίζουν την οινική παράδοση του Βατοπαιδίου. Η καλλιέργεια και ο τρύγος των σταφυλιών, η οινοποίηση και η διαδικασία παλαίωσης γίνονται με απόλυτο σεβασμό στη Μοναστική και αρχαία ελληνική παράδοση, ένα υπέροχο δώρο της αγίας γης του Άθω.
